Как сделать говяжьи сосиски дома

Как сделать говяжьи сосиски дома
Как сделать говяжьи сосиски дома
Как сделать говяжьи сосиски дома

Ингредиенты:
филе говядины - 1600;
сливки - 200 мл;
масло сливочное - 100 гр;
свекла - 1 шт;
соль - по вкусу;
мускатный орех - 0,25 ч.л.;
укроп сушеный - 2 ст л;
сушеный чеснок - 1,5 ст л;
свинина - 4 м;
яйца куриные - 2 шт

К определенному моменту стали и мои дети засматриваться на сосиски и просить их попробовать. Пару раз дали откусить, народ вошел во вкус. Но давать маленьким детям (моим 3 года) то, что продается у нас под названием "сосиски" я не рискнула, почитайте состав сами. И решила я приготовить сама сосиски им.
Результат превзошел все ожидания.
Главная сложность оказалась в поиске оболочки для сосисок. Я не буду ни с кем спорить, но я не готова варить детям сосиски в пищевой пленке. Считаю, что она не для варки, тем более малышне. ЧТо может выделить целофан при варке в 30-40 минут? Для информации поищите в инете в поисковиках запрос "из чего сделана пищевая пленка". И увидите, что из нее, особенно под воздействием высокой температуры, в окружающий воздух выделяется токсичный хлор. В некоторых странах пищевая пленка вообще запрещена к использованию.
Ну, и что тогда выйдет вреднее: пищевая пленка в домашних сосисках или глютомат натрия с красителем и ароматизатором в покупных сосисках? Но, опять-таки, спорить не буду ни с кем, просто вывод для себя сделала.
Черева (в простонародье, кишки) легко находятся в интернете, доставка тоже осуществляется в любой уголок страны. Идут они в соляном растворе, не портятся при пересылке. Для справки: я купила 7 метров черевов класса "экстра" за 245 рублей.

Итак, приготовление домашних говяжьих сосисок в подробностях. Берем филе говядины. Берите хороший кусок, тут не до экономии. Хорошенько моем мясо.

Сосиски домашние фото


Мясо нарезаем кусками, которые пролезут в мясорубку для прокрутки фарша. Если есть жилки, по возможности их вырезаем.

Сосиски домашние фото


Прокручиваем фарш через мясорубку 3 раза. Да, именно 3, меньше не надо, нам нужна прям однородная сосисочная структура. Если делаете купаты, то подойдет и 1-2 раза.
Итак, мясо после 1ой прокрутки:

Сосиски домашние фото


После 2-ой:

Сосиски домашние фото

После 3-ей:

Сосиски домашние фото

Часто пишут, что домашние сосиски выходят в итоге серыми, сизыми, или какого-то непривлекательного коричневого цвета. Этот вопрос я решила очень просто, при помощи свеклы. Натуральный краситель, никак не повлиявший на вкус). Итак, свеклу моем, чистим.
Режем на брусочки, которые подойдут для прокрутки в мясорубке.

Сосиски домашние фото

Прокручиваем свеклу через мясорубку с мелкой насадкой.

Сосиски домашние фото

Так, вот наши ингредиенты для фарша сосисочного.

Сосиски домашние фото

Делаем наш краситель. Сворачиваем в несколько раз обычную марлю,
кладем в нее пару ложек свекольного фарша и выжимаем сок в фарш. Я немного смутилась и выжала лишь сок половины свеклы, в следующий раз целую буду выжимать, для еще более интенсивного цвета, ведь приличная часть сока выйдет при варке в воду.

Сосиски домашние фото

Добавляем в фарш яйца, мускатный орех,

Сосиски домашние фото

укроп,

Сосиски домашние фото

сушеный чеснок,

Сосиски домашние фото

жирные сливки,

Сосиски домашние фото

соль.

Сосиски домашние фото

Берем сливочное масло комнатной температуры,

Сосиски домашние фото

режем его на кубики, отправляем в фарш.

Сосиски домашние фото

Старательно вымешиваем фарш. Он готов! Отправляем его минимум часов на 12 в холодильник.

Сосиски домашние фото

По прошествии 12 часов подготавливаем ингредиенты для формирования сосисок: насадка для колбас, черева, шпагат.

Сосиски домашние фото


Подготовим черева. Идут в крепком соляном растворе в пакетике. Весь объем сразу не берем, отрезаем около половины, я взяла 4 метра, вышло прям как раз. Но брала на глаз.

Сосиски домашние фото

Ставим в раковину контейнер, чтобы кишки при проимывании не утекли. Наливаем немного воды в контейнер. Аккуратно пальцами раздвигаем конец кишки, он хорошо тянется.

Сосиски домашние фото

Надеваем один конец кишки на кран, включаем воду несильно, промываем проточной водой черева.

Сосиски домашние фото

Сосиски домашние фото

Для завязывания колбасок используем хб-шный шпагат вот такой. Но подойдут и крепкие хб нитки. Отрезаем сразу кусочки сантиметров по 7, несколько штук.

Сосиски домашние фото

Собираем мясорубку, надевая вместо мясорубочной сеточки колбасную длинную насадку.

Сосиски домашние фото

Достаем фарш из холодильника, перемешиваем его еще раз хорошенько. Вот такая структура.

Сосиски домашние фото

Аккуратно, как чулок, надеваем черева на колбасную насадку вот так. Конец черевов завязываем шпагатом.

Сосиски домашние фото

Начинаем пропускать фарш через мясорубку. При первой прокрутке будет много пузырьков воздуха, т. к. изначально конус колбасный был пуст. Поэтому пробно делаем первую сосиску, утрамбовывая рукой мясо. Завязываем второй конец сосиски, и сантиметра через 3 делаем следующий узелок шпагатом. Теперь у нас в конусе воздуха нет, процесс пойдет быстрее.

Сосиски домашние фото

Аккуратно пропускаем фарш через мясорубку, придерживая черева рукой и регулируя процесс наполнения и спускания черевов с насадки. Сильно плотно делать не надо, чтобы не лопнули сосиски при варке.

Сосиски домашние фото

Когда черева наполнятся на длину ладошки, несколько раз перекручиваем их, как на фото. И крутим следующую сосиску. Я делала партии по 3-4 штуки, чтобы было удобнее варить связку, не отрезать перед варкой. После формирования 3-4-х штук отрезала черева, повторяя действия, которые указала после первой пробной сосиски.

Сосиски домашние фото

В готовой партии по скрутке дополнительно еще обвязывала шпагатом, делала узел. При наличии пузырьков воздух протыкаем их обычной иглой, выпуская воздух наружу. Никакой фарш при варке из-за этого не вытечет, а черева, наоборот, плотнее будут прилегать к фаршу.

Сосиски домашние фото

Вот и готовы мои сосиски к варке. Варю их по 3-4 штуке детям, взрослым дороговато исам процесс небыстрый). Килограмм таких сосисок мне вышел примерно в 750-800 рублей из-за дорогой стоимости говядины. Такие сосиски можно заморозить и хранить в морозилке.

Сосиски домашние фото

Такие сосиски варятся просто: в кипящую подсоленую воду отправляем сосиски, после закипания варим 30-40 минут.

Сосиски домашние фото

В процесс варки сосиски уменьшатся в размере. После варки удаляем шпагат.
Вот так выглядит сосиска в разрезе. Вполне себе приличного цвета, структура однородна. Вкусные натуральные сосиски, привкус вареной колбасы нам дали мускатный орех и чесночный порошок.

Сосиски домашние фото

Понимаем, что в составе у нас натуральное мясо, поэтому ребенку трех лет хватит 1 сосиски с гарниром, чтобы наесться, а взрослому будет прям двух сосисок достаточно.
Приятного аппетита! У меня на фото сосиски без гарнира)

Сосиски домашние фото

Время приготовления: PT01H30M1 ч. 30 мин.

Примерная стоимость порции: 100 руб.

Это хороший рецепт?

Как сделать говяжьи сосиски дома Как сделать говяжьи сосиски дома Как сделать говяжьи сосиски дома Как сделать говяжьи сосиски дома Как сделать говяжьи сосиски дома Как сделать говяжьи сосиски дома Как сделать говяжьи сосиски дома Как сделать говяжьи сосиски дома Как сделать говяжьи сосиски дома Как сделать говяжьи сосиски дома Как сделать говяжьи сосиски дома Как сделать говяжьи сосиски дома Как сделать говяжьи сосиски дома Как сделать говяжьи сосиски дома Читать новость Как сделать говяжьи сосиски дома фото. Поделитесь новостью Как сделать говяжьи сосиски дома с друзьями!

Тоже читают:



Как сделать в багажнике нивы полку

Круглосуточно маникюр и педикюр

Боинг 757 схема посадочных мест

Коптильня из дерева своими руками чертежи и фото

Как сделать линию в ячейке excel