Пивоварня своими руками с тэном

Пивоварня своими руками с тэном
Пивоварня своими руками с тэном
Пивоварня своими руками с тэном
Пивоварня своими руками с тэном

+7 (495) 409-62-69 +7 (812) 649-08-94 8-800-301-3182Заказать обратный звонок

Рекомендуемые товары

Акция

Самогонные аппараты

Статьи
  • Делаем сахарный колер для крепких напитков

    При выдержке дистиллята в бочонках винокуры зачастую сталкиваются с проблемой цвета напитка, не всех устраивает светло-соломенный цвет, характерный для виски, рома или кальвадоса из бочонка, в котором ранее выдерживался другой напиток. Ресурсы бочки постепенно истощаются, и если вкус и запах передаются в напиток в необходимом количестве, то цвет зачастую остается достаточно бледный. На коммерческом производстве этот вопрос - обычное дело и решается он с помощью колера, который добавляется даже в очень благородные напитки, изготовленные из коньячных или зерновых спиртов весьма длительного срока выдержки. На оборотной стороне таких напитков указано содержание в них красителя е150а. Индекс "а" говорит что краситель изготовлен из сахара без добавления сторонних ингредиентов и небольшое его количество не повредит вкусо-ароматическим характеристикам напитка, а на цвет повлияет, сделать его более глубоким и темным. Посмотрите на бутылки в вашем домашнем баре и вы обязательно найдете там присутствие этого ингредиента на любимых напитках. Почему бы не попробовать сделать его самим, тем более у нас было несколько образцов, которым не помешало бы немного скорректировать цвет на пару тонов. Для изготовления колера мы взяли 150 грамм обычного сахара и 150 мл воды. Размешали сахар в воде до сиропа и начали интенсивно нагревать его, выпаривая воду. На этом этапе на поверхности сиропа белые мелкие пузыри. После того как значимое количество воды выпарилось, пузыри увеличиваются и сироп начинаемом темнеть. Тут необходимо быть внимательными, так как температура карамелизации должна быть около 190-200 градусов, и выше этой температуры сахар начинает гореть. Сгоревший сахар в колере даст ненужную горечь а так же может вызвать помутнение напитка. Кстати нам не удалось выдержать сироп в указанном диапазоне и на несколько минут температура перевалила за 200 градусов, при этом мы почувствовали запах горелого сахара. После достижения температурного диапазона следим за цветом сиропа и после того как он стал темно-коричневым прекращаем нагрев и оставляем сироп остывать до 60-70 градусов. После остывания добавляем в него 100-150 мл алкогольного напитка, который в дальнейшем мы планируем подкрашивать. Мы добавили виски, но вероятно такой колер можно будет использовать и для бурбона. Постарайтесь не пропустить момент с температурой, так как при более высоко температуре существует опасность воспламенения алкоголя, а при более низкой сироп становится через чур твердым и растворить его в алкоголе будет крайне непросто. У нас на перемешивание ушло около 30 минут и пожалуй это бы самая длительная процедура в процессе производства . После того как карамель растворится, рекомендуется понизить градус колера водой. Зачем это делать мы не совсем поняли, но добавили 100 мл воды. На этом процесс производства был завершен, мы получили около 180 мл красителя. Такой колер можно хранить довольно долго, растворенная в алкоголе карамель не кристаллизуется и сироп остается жидким. Для тестирования этого сиропа мы взяли - 500 мл кукурузного Бурбона крепость 65%, выдержанного около 1 месяца на дубовых кубиках средней обжарки, - 500 мл виски на копченом солоде, крепость 42%, выдержанного в дубовом бочонке среднего обжига 6 месяцев - 500 мл обычной чистой питьевой воды При использовании пищевого красителя е150а рекомендуются дозировки 1-3 мл на 1 литр напитка, мы взяли 1 мл на пол литра. При добавлении красителя в алкогольные напитки мы заметили небольшое изменение цвета, он не поменялся кардинально но приобрел более глубокий оттенок. На вкусе и запахе добавление колера на наш взгляде не отразилось, изначальные вкусоароматические характеристики этих напитков были довольно сильны . При добавлении красителя в контрольную колбу с водой мы заметили значимое изменение цвета, на основании этого изменения можно судить о том, какое действительно влияние колер оказывает на уже окрашенные дубом напитки. В запахе воды мы не уловили лишних нот, а вот во вкусе они совсем чуть-чуть, но появились, мы почувствовали еле уловимые оттенки чернослива и вяленой вишни. Резюмируя, на наш взгляд такой краситель использовать можно если ваш напиток действительно требует более глубокого и темного цвета, каких то дополнительных заметных вкусовых или ароматических нот он не дает при разумном его использовании. Тем более, не нужно бояться его использования, если колер вы приготовили самостоятельно, это вполне соответствует идее крафтовых напитков, как приготовленных своими руками, с душой и фантазией. Более подробно увидеть процесс приготовления и испытания такого красителя можно на нашем канале.

  • Рецепт Пивоварня.ру: Кёльш

    Очередной герой нашего раздела «Рецепты Пивоварня.ру» - наша версия светлого немецкого пива в стиле Кёльш. Напомним, что в этом разделе мы размещаем только те рецепты, которые мы уже попробовали сами - сварили, выпили сами и угостили знакомых, при этом остались им довольны (что бывает довольно редко) и получили хорошие отзывы. Это значит, что мы рекомендуем данный рецепт и отвечаем за его результат. И по традиции пару слов о самом стиле:   Чистое бодрящее пиво с деликатным балансом, обычно с очень тонким фруктовым и хмелевым характером. Приглушенная солодовость на всем протяжении глотка ведет к приятному, хорошо выброженному и освежающему финишу. Это пиво отличает свежесть, так как его деликатный характер с возрастом может быстро уйти. Характерна блестящая прозрачность. При приготовлении используются традиционные немецкие хмели (Hallertau, Tettnang, Spalt или Hersbrucker), немецкий светлый солод или пилс. Чистые элевые дрожжи с хорошей сбраживающей способностью. Может использоваться до 20% пшеничного солода, но в аутентичных версиях он довольно редок. Современная коммерческая практика — теплое брожение, короткое холодное созревание и употребление свежим.   Характеристики: Начальная плотность: 10.9 °P  Алкоголь: 4.9 %     Горечь: 29.2 IBU     Цветность: 6.9 EBC В нашей версии засыпь из расчета на 23 литра пива выглядела так: 0.4 кг (9.1%) Пшеничный Курский 4 кг (90.9%) Пильзнер Курский Всего: 4.4 кг (100%) Хмель: 20 гр (8.8 IBU) Теттнангер кипятить 60 мин. 20 гр (7 IBU) Теттнангер кипятить 30 мин. 40 гр (7.4 IBU) Теттнангер кипятить 10 мин. Всего: 80 гр (23.2 IBUs) Дрожжи: Fermentis - К-97 Брожение: 18 °С   Температурные паузы: Белковая пауза: 52°С - 20 мин. Осахаривание: 68°С - 60 мин. Мэш аут: 78°С - 5 мин.   Потребность в воде: Заторная вода: 17.6 л (гидромодуль 4 л/кг) Промывная вода: 14.5 л Всего воды: 32.1 л Время кипячения: 90 мин Данный рецепт несколько отличается от изначально сваренного нами и в нем мы заменили хмель на более классический и указали аналогичные дрожжи, но в сухом виде как подходящие для большего количества пивоваров.   С оригинальной варкой можно ознакомится на нашем форуме.  

  • 3-я Открытая варка Пивоварня.ру. Отчёт

    Это действительно было круто! Подобной варки в нашей истории ещё не было и, пожалуй, уже не будет. Начиналось всё как самое рядовое пивоваренное мероприятие, коих в последнее время различными энтузиастами проводится довольно много, но вылилось в невероятно эпичную коллаборационную варку, активное участие в которой приняло много интересных людей. Преамбула: в ходе конкурса, проведенного на нашем форуме среди домашних пивоваров, был определен рецепт, по которому мы и должны были сварить пиво на нашей открытой варке. Таким рецептом стал Tropical Nuclear Bomb New England style DIPA от пивовара Алексея Proximus и его домашней пивоварни Tatooine Brewing Co.   Рецепт оказался не таким простым, как могло показаться на первый взгляд. Он включал в себя 6 килограмм солода Пэйл Эль, 2 килограмма несоложонки (овсяные и пшеничные хлопья) и большое количество американского ароматного хмеля, а сбраживать сусло следовало дрожжами Wyaest Labs 1450 Denny's Favorite. Из оборудования мы взяли автоматическую пивоварню Guten Brau, к ней дополнительно бойлер для подогрева промывочной воды и кое-что по мелочи. В назначенный день со всем выше перечисленным мы прибыли в магазин-бар «Бутылка, кружка и котёл», владельцы которого любезно в очередной раз предоставили помещение для нашей варки. Там оперативно разложились, подключились и где-то в 12:00 по Москве, после небольшой приветственной речи от представителя бара Антона Ермакова, коллектива магазина Пивоварня.ру и автора рецепта Алексея Николаева, процесс был запущен. Затор по началу был довольно густым, трудно размешивался и уже с первых минут стал довольно мутным, но ещё ничего не предвещало беды. Была завершена белковая пауза и когда стала подниматься температура на осахаривание, тогда и случился неожиданный коллапс — пивоварня отключилась... Причина, как позже выяснилось, была в том, что из-за столь мутного затора и обильного количества взвеси образовался довольно толстый слой нагара на дне, который вызывал излишний перегрев ТЭНа пивоварни. Все могло кончится довольно печально и мы могли просто спалить аппарат, но мудрая автоматика предотвратила это, отключая каждый его раз при наших попытках продолжить нагрев. Ну что же. Немного понервничав и помучив пивоварню, было принято первое волевое решение — сливать сусло, извлекать корзину с солодом, чистить нагар и продолжать варку, что совместно с Алексеем Proximus и было воплощено в жизнь. К сожалению и это не сильно помогло, так как после возобновления затирания история повторилась. Очевидно, опять образовался нагар, что в последствии и подтвердилось. Когда уже мы, упавшие духом и близкие к отчаянью, готовы были свернуть варку, случилось настоящие пивоваренное чудо — к нам на выручку пришел наш давний друг и коллега Князев Эдуард из HC Beer, по случаю заскочивший к нам на варку. В его светлой голове родилась простая, но от того не менее гениальная мысль продолжить затирание путём отбора части сусла из выбывшей из строя пивоварни и доведения её до кипения в бойлере, предназначенном для промывочной воды, после чего следовал залив стоградусного сусла обратно в затор. Такую технику можно сравнить с декокционным (отварочным) методом затирания, но будучи приверженцами настойного затирания, ни мы, ни Алексей с ней дел не имели и был очень полезен огромный опыт Эдуарда, под чьим руководством и с его самым активным участием эта задумка была реализована и мы прошли по всем нужным нам температурным паузам, за что ему отдельная и самая искренняя благодарность. Кипячение так же провели в бойлере, слив туда после затирания всё сусло. Этот этап шёл штатно, без происшествий и наконец появилась возможность спокойно пообщаться с пивоварами и гостями варки, а их пришло не мало. Приятно было увидеть много знакомых лиц — тех, кто уже не первый раз приходят к нам на варки и тех, кого мы знаем не один год. Так же рады новым знакомствам и долгожданной встрече в оффлайн с многими людьми, с которыми до этого общались только на форуме, в соц.сетях или нашем чате. Признательны Павлу Егорову, что нашел время посетить наше скромное собрание и, по своему обыкновению, поделился с нами многими интересными историями, мыслями и новостями, связанными пивом и пивоварением. Разумеется, всё это сопровождалось дегустацией пива, приготовленного нами, домашними пивоварами и представленного в ассортименте бара «Бутылка, кружка и котёл». Пива было много и оно было самым разношерстным, что только добавляло интереса. Окончание варки прошло благополучно. Хоть до этого хлопот было не мало, но время пролетело насыщенно, интересно, при очень энергичном и живом обсуждении. Безучастным не остался ни кто! После итоговой задачи хмеля превосходный аромат был во всём заведении и в этой благовонной атмосфере мы слили сусло и начали сворачиваться, да грузиться. Уезжать совсем не хотелось, но время было позднее, а сусло нужно было скорее отвезти на охлаждение, задать дрожжи и отмыть оборудование. Когда все вышеперечисленные процедуры были выполнены, то появилось чувство самого глубокого удовлетворения от выполненной нами совместной работы и приятно проведенного дня, а начальная плотность в 20 Plato стала просто вишенкой на торте. Не смотря на все трудности, варка удалась и пиво мы таки получим (если не подхватили заражение, конечно).        

  • Котел или автоматическая пивоварня?

    Многие пивовары давно смотрят в сторону автоматизации процесса пивоварения: удобно, когда электроника помогает контролировать температурные паузы, а так же более эффективно строит этапы варки. Одну из таких автоматических пивоварен мы тестируем около года и полностью ей довольны. Удобный блок управления и правильная конструкция помогают без лишних хлопот получить отличное сусло. Однако стоит ли при этом отказываться от ее предшественника, простого сусловарочного котла? Мы решили разобраться в преимуществах каждой системы на примере варки сусла для шотландского виски. В качестве засыпи мы взяли 4 кг базового российского солода Пале Эль, 4 кг копченгого солода Виски, 24 литра воды на затор и 12 литров промывчной воды. Такой набор достался каждому испытуемому.  Процесс подготовки сусла для зерновой браги не очень сложен: нужно добавить помолотый солод в нагретую воду и затирать при температуре 62-67 градусов до полгого осахаривания затора, обычно осахаривние длится около 2 часов, но мы проведем йодную пробу и при необходимости оставим затор на большее время. Первой мы запустили автоматическую пивоварню. Запрограммировав ее нагрев на максимальной мощности ТЭНа2500 ватт  до 67 градусов, вторым шагом программы поставили паузу 2 часа при температуре 67 градусов и мощности 1200 ватт. При достижении температуры 65 градусов добавили в воду весь солод, и примерно через 15 минут затор вышел на плановую температуру 67 градусов. Можность пивоварни автоматически понизилась и процесс осахаривания пошел. Такой гидромодуль 1:3 достаточно приемлем для пивоварни, затор поддается ручному перемешиванию, корторое помогает более полному  осахариванию Мы время от времени включали насос, в постоянной работе которого не было необходимости. Более того, достаточно густой затор нужно было иногда помешивать, так как большая масса солода оседала на дне корзины, закупоривая ее. Для этого приходилось выключать насос, снимать переливную трубку что бы снять крышку пивоварни, что доставляло немного хлопот. Тем не менее насос не засорился и  прекрасно прокачивал сусло, температура затора  поддерживалась уверенно  и ровно. Через 2 часа йодная проба показала отсутствие крахмала в заторе, можно сливать сусло и промывать дробину. Фильтрация проходила легко, тем более при подготовке сусла для зерновой браги не возбраняется премешивать дробину, что помогает суслу сливаться. Сусло слилось хорошо, дробина почти сухая. После охлаждения сусла  мы измеряли его плотность, которая оказалась 14 Плато. Для 30 литров сусла из 8 кг солода это неплохой результат.   Но посмотрим что нам покажет сусловарочный котел. Для нагрева котла мы использовали индукционную плитку, максималной мощностью 3500 ватт, то есть до требуемых 67 градусов вода нагрелась очень быстро. Далее мы снизили мощность плитки примерно до 1500 ватт и добавили в воду солод. Безусловно, густой затор в котле с фальшдном без насоса требует более активного участия пивовара в равномерном распределении тепла по всему объему затора, поэтому после добавления сусла , все содержимое котла нужно достаточно активно и долго перемешивать, добиваясь одинаковой температуры под фальш-дном и в самом заторе. Для определения  этих температур мы использовали 2 дополнительных ЖК термометра с выносными щупами, один из которых мерял температуру  в заторе,  а другой - под фальш-дном. Нам потребовалось примерно 15 минут перемешивания для того чтобы прказания обоих термометров сравнялись и достигли 65 градусов. После этого  мы выключили полностью нагрев на плитке и процесс осахаривания начался. В процессе осахаривания мы несколько раз включали плитку для восстановления  температуры, впрочем ее падение за 2 часа было незначительным, в районе 3-4 гградусов, поэтому если начать  затирать при температуре 67 градусов, к концу паузы темпеатура не будет ниже 62 градусов, что соотвествует требованиям. Так же понижению температуры в котле немного способствовало перемешивание  затора, которое мы делали через каждые полчаса, компенсируя тем самым отсуствие насоса. Кстати,  перемешивание затора   в котле показалось нам более легким, чем в автоматической пивоварне, скорее всего это следствие  того6 что в котле  меньше воды под фальш-дном и больше в дробине, затор немного более  жидкий. Йодная проба через 2 часа показала отсуствие крахмала в заторе, и мы начали фильтрацию. Фильтрация проходила так же активно, без затруднений. Дробина отдала значимую часть влаги. После промывки мы опять же получили около 30 литров сусла. И что интересно -  с теми же   14 плато Начальной плотности! Обе наши системы показали одинаковую эффективность. Вывод, которые мы сделали при этом эксперименте: автоматические пивоварни это очень удобно и они постепенно замещают пивовара в его труде. Возможно недалек тот день, когда участие человека потребуется только на этапе составления рецепта. Однако испытанные методы в пивоварении и подготовке зерновых браг тоже рано сбрасывать со счетов. Особенно это касается  несложных однопаузных затираний, когда не требуется частая смена программ и режимов варки. В таких случаях  проверенный сусловарочный котел с фальш-дном показывает результат вовсе не хуже своих электронных коллег.    

  • Приготовление дрожжевого стартера

    В конце прошлого года в ассортименте нашего магазина появились многие известные штаммы дрожжей, которые поставляются только в жидком виде. Они пользуются большим спросом как у опытных пивоваров, так и у тех, кто только начал варить пиво, но всё же ещё довольно часто встречаются опасения и неуверенность у тех, кто никогда не имел дело с подобным товаром, в том, смогут ли они правильно подготовить дрожжи и получить отличное пиво. Действительно, дрожжи, поставляемые в жидком виде, недостаточно просто вылить в приготовленное сусло. В случае их использования пивовару необходимо приготовить так называемый «стартер». Хоть и бытует мнение, что приготовление стартера это занятие для продвинутых пивоваров, но это не совсем так. Приготовления стартера по сути мало чем отличается от обычного сбраживания небольшого количества сусла с некоторыми нюансами. А для чего вообще нам делать стартер, спросите вы? Дело в том, что количество дрожжевых клеток в поставляемых пробирках недостаточно и вылив её содержимое в ферментер мы в итоге получим недозасев, который увеличит время до начала активного брожения и сделает наше сусло уязвимым для заражения сторонними микроорганизмами. Так же недозасев может стать причиной долгого брожения, появления некоторых нежелательных вкусовых свойств и высокой конечной плотности. Поэтому стартер делать нужно и здесь мы опишем самый простой и не требующих каких-либо особых знаний и навыков способ получения дрожжевого стартера. Итак, нам понадобятся: жидкие дрожжи, неохмеленный солодовый экстракт, ареометр, мерный цилиндр, колба для разбраживания, магнитная мешалка с якорем, вода, термометр и дезинфицирующее средство. И далее делаем следующее: Солодовый экстракт следует разбавить до нужной нам плотности (тут имеет смысл отталкиваться от плотности сусла, в которое будем добавлять стартер, но для большинства случаев подойдет значение в 10-12 Plato). Замер плотности осуществляется при помощи ареометра. Необходимый объем — 1,5 литра. Получившееся сусло нужно прокипятить в течении 10 минут и максимально быстро охладить до комнатной температуры. Температуру нужно контролировать при помощи продезинфицированного термометра. После охлаждения сусло нужно перелить в продезинфицированную колбу для разбраживания, закинуть туда стерильный магнитный якорь, добавить дрожжи, верх обернуть обработанной дезинфицирующим средством фольгой и поставить на магнитную мешалку, настроив слабый водоворот. Разбраживать до появления высоких завитков, то есть максимальной активности дрожжей (это в идеале), либо двое суток. Стоит учесть, что стартер нужно добавлять в сусло, как только он будет готов. Соответственно, варку пива нужно планировать таким образом, что бы к её окончанию был готов и стартер. Данный способ приготовления стартера является довольно простым и хорошо подойдет тем, кто впервые имеет дело с жидкими дрожжами. Для более точного определения нужного объема стартера существуют различные онлайн калькуляторы или калькуляторы встроенные в пивоваренные программы и приложения. Если у вас есть вопросы по данной тематике, то вы можете задать на нашем форуме или в чате Telegram.

  • Открытая варка Бельгийского эля

    В минувшее воскресенье отгремела очередная открытая варка Пивоварня.ру, которая проходила в магазине-баре «Бутылка, кружка и котёл». В этот раз  мы дружно сварили довольно сложный стиль — Бельгийский тёмный крепкий эль. Мероприятие, как и в прошлый раз, прошло в приятной дружелюбной атмосфере и его формат был таков, что если бы не знающий о нём человек случайно зашел в это время в бар, то мог бы запросто предположить, что собралась отдохнуть большая компания друзей. В каком-то смысле так и было, поскольку пришло много наших знакомых, бывших на нашей предыдущей варке и поддерживающих с нами связь посредством социальных сетей, но были и те, кто пришел впервые. Мы, конечно, были рады видеть всех без исключения, а количество пришедших нам показалось идеальным для места проведения и позволило всем комфортно разместиться избежав толкотни, хотя свободных мест практически не оставалось. На этот раз варили на автоматической пивоварне Pivovarnya.ru Guten Brau 40, что значительно упростило процесс и позволило больше времени посвятить общению, но в тоже время сама пивоварня вызвала неподдельный интерес и немалый объем обсуждений был посвящен именно ей. В целом народ положительно отозвался о аппарате. Ну и конечно же не обошлось без дегустации. Мы привезли собой пару кег с разным пивом и несколько образцов в бутылках, среди которых был и Дождливый вишневый портер с прошлой открытой варки. Наше пиво получило самые разные оценки, хотя большая часть их них была довольно лестная (возможно просто не хотели нас обидеть). Да и сами пивовары пришли не с пустыми руками, взяв собой результаты своих пивоваренных опытов, среди которых были весьма интересные экземпляры. В общем пиво лилось рекой, все друг друга угощали, обсуждали, высказывали свое экспертное и не очень мнение и всё в таком духе. Приятно, что сотрудники бара, вопреки нашим опасениям, снисходительно отнеслись к этому обстоятельству. Полагаем, что это связано с тем, что и коллектив бара не чужд пивоварению и прекрасно понимает желание пивовара угостить своим и попробовать чужое, да и сам бар в этот день без работы не остался и его кеги с полками нашими совместными усилиями заметно опустели. Пивовары так же сильно отличались опытом, знаниями и мастерством. Были как те, кто только начинает свой путь по пивоваренной стезе, и те, у кого за плечами уже не один год практики. Так что и нам удалось узнать не мало нового, а начинающие пивовары были вдохновлены рассказами бывалых, что безусловно придаст им сил и уверенности в освоении этого не простого ремесла. В целом подобралась очень приятная публика и мы получили огромное удовольствие от общения. Наша компания благодарит всех, кто решил провести этот воскресный день с нами. Нам было очень приятно встретится с вами и мы обязательно проведем ещё не одно подобное мероприятие, на которое заранее всех приглашаем. За анонсами следите на страницах наших социальных сетях и оставайтесь с нами. Так же будем признательны за ваши отзывы.

Товары, которые вы посмотрели

Пивоварня своими руками с тэном Пивоварня своими руками с тэном Пивоварня своими руками с тэном Пивоварня своими руками с тэном Пивоварня своими руками с тэном Пивоварня своими руками с тэном Пивоварня своими руками с тэном Пивоварня своими руками с тэном

Тоже читают:



Металлоискатель на биениях схемы

Прически с плетением кос и локонами

Подарок на день рождения друге

Вязание крючком пончо и шалей

Презентации о вязании спицами